Колбаски “полтавские”

300 грамм говядины
200 грамм копченой свиной грудинки
2 яйца
одна столовая ложка сливочного масла
1 литров омтик белого хлеба
1/2 стакана молока
1 головка лука репчатого
1 банка майонеза
10 грамм желатина
одна чайная ложка натертой свеклы
одна столовая ложка натертой моркови
рубленая зелень
жир, мука, панировочные сухари
соль, перец - по вкусу

Мясо дважды пропустим через мясорубку, второй раз вместе с размоченным в молоке хлебом и обжаренным в сливочном масле луком. К фаршу добавим яйца, посолим, поперчим, как следует перемешаем и разделим на 100-граммовые порции. раскатаем колбаски, обваляем в смеси из панировочных сухарей и муки и жарим в большом количестве жира. В майонез положим 10 грамм разбухшего желатина и растворим его. Полученную смесь разольем в три тарелочки. К одной части прибавим натертую на мелкой терке вареную морковь, ко второй - отварную свеклу, к третьей - рубленую зелень и каждую перемешаем. Осторожно обмажем полученными смесями.